海参发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量很多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。

  海参浸泡过程中用水不当。发海参除了煮制之外，还需要前后各一次的浸泡。这时候一要把控好水温，二要勤于换水。水温一旦过高，海参就会出现化皮掉渣的现象，尽量是保持0-5℃这个区间内，而换水如果不勤的话，也会导致海参发不好，应当每12个小时左右换一次水。

  海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。

  把煮好的海参重复第一步,在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡3天左右(里面建议加冰块,煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹),每12小时换一次水。大连海参哪家好？这期间海参的体积会神奇的增大很多。