大连海参批发的北方海产的只有刺参，营养价值要远高于菜参，是海参中的名贵品种。海参在冷水中生长慢、品质好，所以尤以环渤海地区，如大连、胶东、日本北海道、俄罗斯等地的海参好。　海参，从发制到可以烹饪至少需要三天的时间。

先用温水浸泡海参变软，然后把海参放入冰块里，再入冰柜存放1天，减慢海参的吸热过程。这样能尽量不破坏其纤维及营养素，令海参回复本身的弹性。整个发制过程一定要确保器皿和处理海参的工具一点油也没有。

若海参未发透即沾油，则当烹煮时火力较猛易融成胶，完全没有了嚼头。　第一种方法：把发好的海参放入冰箱速冻层，调制温度为零下十八摄氏度，这样可以保存大概6到10月的时间。

第二种方法：把发好的海参放入称有纯净水的密封袋子，机器设备，把袋子的空气抽空，放入适量的氮气，放入氮气的原因是可抑制海参膨胀，可在冰箱温度1-5摄氏度范围内冷藏，保质期可以达到6个月。