野生海参的生长本就缓慢，一般来讲，海参的生长年龄越长，个头就越大，加工后的单体也就越大，海参都是生长三年以上，肉质肥厚，口感好。海参，是棘皮动物的一纲，身体略呈圆柱状，体壁多肌肉，口和肛门在两端，口的周围有触手。

种类很多，生活在海底，吃各种小动物。头数对海参来说是个重量单位，是指每500g重量中能称多少只海参，海参的头数越少，单只海参的重量就越大。放到同一加工工艺下来讲，头数也是可以反映海参大小的单位，同样的海参，头数越少，单只海参的个体就越大。

人造海参的弹性比较差，在水中浸泡后会出现掉刺和掉色问题，泡发后没有明显变化，而好的淡干海参泡发比例在十倍以上，海参的泡发比例越高，海参的品质越好。别煎炒烹炸海参，海参的肉质有些特殊，不能沾油，油腻会分解海参的肉质，造成营养成分流失。

所以海参营养的烹调方法是用水煮、清炖、凉拌，如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用。北方深海野生底播海参：也就是市面上讲的野生海参，在特定的海域撒上海参苗，采用自然成长的状态，生长周期非常的长（4-5年），

大连海参哪家好这种养殖方式和野生海参是一样的，价格也是贵的，一般是拥有自家海域的企业才能做到，产量很低，基本上这种底播海参都拥有有机认证。底足很密集，参刺短而粗，肉厚，非常紧实，也非常耐煮。