大连海参哪家好？很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿，为的是让海参涨的大一点。如果海参发的太大，就有可能会破坏海参的营养，只要煮透了泡好了，吃起来爽口就可以了，毕竟我们是吃海参补身体，不是要比谁的海参发的大。鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9% -1.1% ，碳水化合物为0.15%。

干海参是由鲜活海参加工脱水而成，营养价值是没有差别的，那我们不禁开始疑问营养没差别到底哪个价值要高呢?鲜海参吸收率只有5%，干海参经过泡发营养更加容易被人体吸收。不能粘油，否则会海参会化。把干海参放到容器里，倒入纯净水。(纯净水)有人会说纯净水多浪费啊。

自来水就可以，吃得起海参喝不起水?一桶水才10块钱，你干海参平均一个就30-100块钱不等。用纯净水泡发24小时，期间每12小时换水一次。高品质淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。

因为野生海参在海底摄食不同，所以海参颜色深浅不一(黑、黄、灰色都有)，故泡发后颜色多样化。内筋白净，结实。野生海参的参肠参筋较粗，因海底食物多，营养好，所以海参食量大。盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂，大连沿海居民加工的咸鱼干，内陆居民的风干肉，都会在制作过程中加入大量的盐分，防止腐败。因此在海参加工过程中放入盐，能保证干海参在制作过程中不易腐坏，同时也大大延长了干海参的保质期。