超高压鲜海参营养价值明显优于传统方法加工的海参。目前全国海参产量为4万吨，以提高营养价值50%计算，营养总量可增加2万吨，其价值相当于32亿元人民币;(2)超高压鲜海参食用方便，甚至可直接食用;

  超高压加工不仅灭活了自溶酶，而且灭活了细菌，为消费者提供了安全性更高的产品，可有效地防止食源性疾病的发生;(4)由于超高压鲜海参保质期长，不仅可供应沿海城市，而且可销往内地和偏远的地方，并能反季节销售，调节淡旺季，在国际市场有较强的竞争力。

  食用方便，复水快，含水量低(≤3%)，不含盐，限度地保留了鲜海参的色香味形及营养成分，产品在常温下可保存5年以上。但加工成本和售价高，烹调时需复水泡发。将熟化的海参真空或充氮包装，或将海参及汤汁装瓶或罐，经高压灭菌，密封后冷藏。产品有加汁和不加汁2种，加汁的口感好，但汤汁易使参体壁破碎，出现浑浊，保质期较短。

  大连海参批发研制了凝胶海参罐头，用海藻制成凝胶加入海参中使其凝固。避免了汤汁混浊，延长了保质期。其特点是海参经高压后组织松软，易于消化吸收。保留了鲜海参的原汁原味，营养成分流失少，口感佳。经高温灭菌，真空包装，可长期冷藏储存。