大连海参厂家有的海参在煮制过程中的确不掉渣，那是因为这些干海参在加工过程中，已经去掉了表面的角质层，也就不会出现掉渣的现象了。不过，如果发海参的过程中出现这个现象，还是需要注意一下的。

  那就是很多人发泡海参的时候容易出现海参发烂溶化的现象。普通的掉渣是发海参过程中的正常现象，但是大面积的掉渣乃至烂掉、溶化，就证明发海参失败了。海参煮的时间太长，导致海参过于软烂。海参在煮的过程中要控制好时间，如果不确定煮好没有可以用手轻轻掐一下，能掐透就说明煮好了。

  另外，海参大小有差距，煮好了的海参要捞出，然后继续煮没煮好的。海参在加工过程中会有营养流失的现象，每经过一次蒸煮，海参的营养就会流失掉一部分，同种海参加工环节工序越多，营养价值就越低，并且加工环节越多，越有掺假的可能。

  优质的海参产品，都是经过简单加工，不添加任何非法添加剂的产品。海参，从发制到可以烹饪至少需要三天的时间。先用温水浸泡海参变软，然后把海参放入冰块里，再入冰柜存放1天，减慢海参的吸热过程。

  这样能尽量不破坏其纤维及营养素，令海参回复本身的弹性。整个发制过程一定要确保器皿和处理海参的工具一点油也没有，若海参未发透即沾油，则当烹煮时火力较猛易融成胶，完全没有了嚼头。