海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

  海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。大连海参哪家好，海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。

  海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

  海参早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，故取名为海参。其身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩,是生活在海洋的软体动物，据今已有六亿多年的历史。它的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。全世界海参种约有千种，但可以食用的仅有40种，其中我国占了一半。