海参中的肽具有抗氧化、清除自由基的作用，同时对放射线、放射性药物或肿瘤所引起的细胞减少等症状也起到强有力的保护作用。肽与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质结合，并促其排出体外。

  海参是一种高蛋白，低脂肪以及低胆固醇的食物，因此具有降低血压、血脂，特别适合患有“三高”、肝炎以及冠心病的人食用；一般人吃食用可以增强抵抗力，有效强身健体。好的海参均匀无沙，而且在购买海参时，尽可能的挑选完整的海参，大连海参厂家提示因为不完整的海参可能是一些不法商贩把腐烂部分去掉导致的。

  海参具有食用价值的。食用的话直接做菜炖汤都可以，做法越简单越好，营养保存的就越完整。早晨的时候，将水发好的海参焯水或者用热水烫一下都可以，直接整个儿的海参蘸料蜂蜜、味极鲜、鲍汁等吃下就可以了，这种吃法是最有利于人体吸收其营养成分的。

  海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。

  我们常用的干海参最好选用每斤60-80头，这么大小的海参，无论是例上还是位上都是最常用的。发好后待用。烧制时先把海参用汤煨透，控干水分再下调味料烧之，小火煨透入味，收芡汁出锅装盘。