海参不宜与甘草、醋同食。海参不可遇西红柿、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，而这些水果中含有较多的鞣酸，海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，同时食用会出现、恶心、呕吐等不良反应。

  一般来讲，大连海参厂家选择干海参的一个最根本的原因，那就是干海参是可以进行长期保存的，根据研究，如果保存的得当，干海参的保存时间可以长达十年的时间，由此可见这种海参的存在价值是比较高的，唯一的缺点就是在食用之前需要进行发制的工作，不过只有正确的保存干海参，才能保证海参的品质。

  如果海参厂家在制作海参的过程中添加食用醋的话，就会使得海参中的蛋白质成分出现凝聚以及紧缩，从而导致海参的营养成分无法正常被人体吸收。 常吃海参的人肯定都知道，海参的颜色不像有些鱼虾蟹那么五颜六色，而是呈现出各种褐色。

  有的是黄褐色，有的是黑褐色，还有的是灰褐色。海参表面有细小的纹理，如果异常黑亮，那海参一般就有问题。以海刺参原产地辽东半岛和山东半岛的人们经验来说：“常食海参能预防心脑血管疾病”。

  另外，专家表示：海参所含的酸性黏多糖能降低血液黏度，抑制栓塞形成，同时也具有调节血脂的功能，如海参脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降，从而达到降低血脂和胆固醇的作用。