海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

  让海参营养100%被吸收。海参细胞膜内释放出来的营养物质和活性成分，尚不能完全被人体吸收利用。还需将大分子海参蛋白质进一步酶解成小分子肽，并将与蛋白质螯合在一起的黏多糖 等其他活性成分拆解开来，以便于人体完全吸收。

  海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。大连海参厂家挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。

  劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。泡发海参经常一次泡发较多，不能够立刻吃完。继续泡在0-5度冷水中，天气较热时最好加冰块。

  每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱或零度以下的冷冻室保存，这样保存时间可达3个月，但一般海参厂家建议2周内吃完，这样新鲜度会较好，营养价值也会更高。