大连海参作为一种珍品，其营养价值之高，医治效果之神奇，很早就被我们所认识、传颂。特别这些年，我们生活水平的提高、海参的营养价值被认可和海参工业的持续发展都有用的促进了海参走入寻常百姓家，不再是曩昔只有有钱人才干吃得起的奢侈品。

  现代科学研究证实，海参体内富含50多种对人体生理活动有利的营养成分，其间蛋白质含量极高，富含18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖等多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、B2等多种维生素。

  将海参切成两段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切开，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为生长细胞主要集中于这两个部位。

  野生剌参营养价值更高，深海底播海参有的在石缝里生长，有的在海藻下面，受到光照和所吃食物不同，因而海参的颜色也是不一样的，所以每根自然生长的 海参体色都各不相同。海参弹性很重要。手感知是最直接准确挑选法，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，手能感觉到。

  好海参手感好有弹性，而质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。大连海参哪家好？野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。