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聊聊大连海参加工工艺大起底

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聊聊大连海参加工工艺大起底

发布日期:2017-01-25 作者: 点击:

聊聊大连海参加工工艺大起底





      海参营养丰富,自古就与“鲍、鱼翅、眺柱”等合称为“海上八珍”。俗话说:“ 山有人参, 海有海参”,人参以大补元气闻名于世,海参则以食疗双佳奉为上品。近年来,海参的人工池塘养殖业悠然兴起。新鲜的海参保存时间不长,必须对海参进行加工保存。目前,国内海参产品主要有海参鲜品、传统海参干品、深加工的海参食品。
  那么海参加工工艺有哪些呢?小编来一一详细介绍
  (一)冻干海参加工工艺
  将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35-45℃,使海参体内的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。
  冻干海参的特点表现为:冻干方式具有重量轻、营养不流失等优点,缺点是成本较高;冻干海参颜色为黑褐色,售价较其他加工工艺的海参价格高一倍以上。
  (二)淡干海参加工工艺
  将新鲜的海参清洗去肠,放入锅内,用清水或含盐量低于10% 的盐水煮1-2个小时,待海参皮紧刺硬后,取出海参让其冷却,然后用专用的烘干设备对海参进行烘焙,最后进行日晒,直至海参体内水分蒸发干净即可。
  淡干海参的特点表现为:纯淡干海参的色泽自然,刺尖而挺,身上的斑点和腹部的吸盘清晰可见;优质淡干海参的含盐量应低于10%,营养成分基本无流失,缺点是发制过程繁琐。
  (三)盐干海参加工工艺
  与淡干的方式相比,盐干增加了腌渍程序,即将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严, 腌渍15 天以后出缸,然后将腌渍海参的原汤加入15% 的盐放入锅中烧开,将参下锅煮30-50 分钟,捞出冷却后再烘焙晒干即可。
  盐干海参的特点表现为:盐干海参表面覆盖了一层厚厚的盐所以线条较粗,颜色通常为灰白色,含盐量都超过30%, 高的可达50% 以上,营养成分有较大流失,发制过程繁琐。
  (四)糖干海参加工工艺
  与盐干的过程基本一致,所不同的就是把盐换成了糖,国家目前已明确规定禁止销售。糖干海参,但由于缺乏有效的监管,糖干海参不但没有在市场上消失,反而十分泛滥。
  糖干海参的特点:糖干海参通常全身均为黑色,腹部切口偶尔可看到糖的结晶物,用鼻子闻或用舌头舔时,有些许甜味。糖干海参不易保存,且不适合糖尿病等患者食用。
  (五)盐渍海参加工工艺
  将煮过的鲜海参直接放入盛有盐水的容器中保存起来,不做其他加工处理。盐渍海参的重量有50% 甚至更多是水分和盐分,营养成分流失较多。
  盐渍海参的特点表现为:盐渍海参非干海参,故重量较重,颜色略黑,价格便宜,发制简单。
  (六)即食海参加工工艺
  即食海参加工工艺有两种,一种是将煮过的鲜海参直接高压处理,然后进行速冻,最后杀毒、包装;另一种即食海参则是将干品发制后的产物。
  即食海参特点表现为:前者营养成分保持好,缺点是不便于保存和运输。后者质量好坏不易判断。

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